面包人生 | 吴宝春：世界面包冠军是怎样炼成的？
“做出好吃面包的秘诀是什么？
常常有人这样问我。
其实，这也是我一直在寻找的答案。”
——吴宝春
近日，世界面包冠军吴宝春（新加坡国立大学商学院中文EMBA校友）出现在了在上海举办的中国国际焙烤展览会。
这是吴宝春的上海首秀，只不过这一次不是带着他的面包，而是带着他的新书，他的面包故事，以及因为面包而成就的跌宕起伏的人生。
▲ 吴宝春与新加坡国立大学商学院华东校友在新书签售会上的合影
吴宝春生长在台湾，17岁起就在面包店当学徒。近30年的面包师生涯，吴宝春收获了不少荣耀：
2005年 法国路易·乐斯福面包大赛（Louis Lesaffre Cup, 简称 LLC）亚洲区冠军
2008年 烘焙世界杯赛（The Bakery World Cup）团体银牌
2010年 首届烘焙大师赛（The Bakery Masters）欧包组冠军
2016年 被全球烘焙协会UIBC评为“世界最佳烘焙师”，成为亚洲第一个获此殊荣的大师。
多年制作面包的技术、心得与经验汇聚成一本《吴宝春的面包秘笈》，这是面包大师第一次以书面的方式对外分享他成功的秘密。
吴宝春在书中不仅毫无保留地公布了制作冠军面包的产品的配方、制作工艺，以及在食材选用、流程把控方面的技巧，还分享自己从业历程、求学故事和人生感悟。
▲ 吴宝春校友新作——《吴宝春的面包秘笈》
“两度参加世界面包大赛是我的寻道之路，抵达终点后我终于明白，答案并不在冠军奖杯里，而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明里，握住奖杯时，我更真切感受到过往失败的可贵。”
——吴宝春
借着此次新书发布会，我们与吴宝春校友进行了一次对话，听他聊聊一个面包冠军的写书的初衷，读书的心得以及荣耀的背后。
Q1: 为什么会想到写这样一本书，一半是关于面包，一半是关于自己？
吴宝春：从17岁开始，我就一直都在做面包。以前是没有知识地在做面包，所谓没有知识，就是土法炼钢。一开始当学徒时，会问师傅，面包为什么有时会是这个样子，有时又是另外一个样子。师傅总是说，不要多问，照着做就行。那时，我内心就会很困惑。
有一天到了日本，参加烘焙食品展，吃到了非常美味，吃完后会甘甜的法国面包，感觉那是一种从未体验过的极致美味，就想去追寻，之后它就变成了我的一个梦想。在随后几年的学习过程中，我领悟到如何做到心态归零。
现在，在经历了几次大赛，自己有了一些能力之后，就想把自己所学和领悟到的写出来，让对面包烘焙有兴趣的读者和业内人士不用再走那么多冤枉路。
这本书也是我的一个梦想。当我还是一个面包师傅时，从来没想过有一天会去法国参加比赛，也没有想到有一天会出书。我希望可以通过这本书，和大家交流，学习，一起成长。
Q2：您在书中写到，“当你把爱、怀念揉进面团里，发酵完再烤后，别人是能品尝出爱的味道的，这是我怀念妈妈，用妈妈的爱做成的面包。”能说说这背后的故事么？
吴宝春：2008年，参加比赛时，遇到瓶颈，不知如何突破。当时我还没去过法国，更没有办法想象那个比赛。
每当我心情低落时，我就回到屏东老家。回想起小时候，在台湾乡下过冬至时，贫苦人家都会吃桂圆糯米糕，来补身体。我一直非常怀念那个味道，也怀念我的妈妈。于是，便想设计一个产品参赛，让全世界都知道我有这么一个伟大的母亲。
所以，我开发出酒酿桂圆面包，带有妈妈的味道的一款面包，目前也是公司最畅销的一款产品。在书里，我也有把它的制作方法完完全全的公开，可以让大家来学习和制作。
▲ 《吴宝春的面包秘笈》中详细介绍酒酿桂圆面包的制作方法
Q3: 在您成功的道路上，从未间断过学习。学习烘焙技术、数学、日语，为提高审美鉴赏能力，还学习了美术、音乐和品酒，甚至在2010年获得世界面包冠军后，还积极争取到新加坡国立大学读EMBA的机会，是什么促使您花费如此多的时间和精力在学习上？
吴宝春：由于家里贫穷，在20岁时，看到妈妈餐桌上仅剩的一个鱼头。我告诉我自己，如果这是我的命运，我就要改变、挑战我的命运。
我唯一能想到的办法，就是学习。我相信，学习可以改变我的命运。即使在拿到世界冠军后，我也告诫自己，冠军只是当下，学习才是永远。唯有学习，才能进步和成长。
Q4：为什么会想到去读EMBA？毕业以后，你的面包店经营管理有变化吗？
吴宝春：为什么去念EMBA，是因为我在思考，到底是要开一家面包店，还是做一家企业。如果只是开一家面包店，那我现在这样就够了。如果要做一个企业家，那我需要再学习和精进，需要系统性地学习经营和管理。
刚入学时，黄幸亮教授问我，“你为什么来读书？”我回答，“以前我只会做面包，我想来找答案，找一个正确答案，什么是经营和管理？” 黄教授笑到，“这里没有所谓的正确答案，只有适合你的答案。每家公司都有自己的文化和管理模式。书上的案例未必对你都适用，但是每个人的经验和案例都有值得学习的地方。”
我认为，新加坡国立大学商学院EMBA课程安排得特别好，每位老师课程中都有很多案例分析，并进行小组讨论。每个小组由6-8名同学组成，同学们分别来自于不同行业，不同国家。所以，即使对于同一个案例，都会有各自不同的答案。
经过两年的学习，公司做了很大的改变，台湾消费者也可以感受到与以往不同的改变。
今年七月，台中即将开业的面包店，就是我写完毕业论文后的结晶。
我相信，新的商业创新模式，一定会让大家眼前一亮。我们的经营理念，是让每一家店都有它自己的特色，更希望有自己文化。以共好创造跨国百年企业，这是我从新加坡国立大学商学院毕业后对自己企业的重新定义。
▲ 2016年7月，吴宝春在新加坡国立大学毕业典礼上被授予硕士学位
Q5: 现在，大家都越来越注重饮食健康的问题，对此您有什么建议？
吴宝春：食材是很重要的，当摄入食物后，食物会成为身体的一部分。用当地食材，从产地到餐桌，这些都是非常好的概念。
作为面包师傅，我们也非常重视食材的来源，这也是我们的使命和任务。
如果未来我会在台湾以外的地方开店，我会选择先在那里住上一段时间，了解那里的生活，文化背景，当然也包括食材。制作出当地的味道，而不是复制台湾的味道。我想这才是一份心意。
“一块面包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味面包的过程，都像是一次寻宝历险，终于寻获藏宝时，心中充盈着喜悦和满足，那份悸动丰沛到想与人分享。”
——吴宝春
新加坡国立大学商学院上海办公室整理报道
撰稿、摄影：李玉萍
部分图片来自网络